釀造酒與勾兌酒鑒別方法?

釀造酒和勾兌酒鑒別方法是通過原材料、生產過程、口感等方面進行區(qū)分。 釀造酒和勾兌酒有不同的特點和生產過程，可以通過多方面進行鑒別。 釀造酒是由發(fā)酵產生的葡萄酒或啤酒等，其原材料純度高，無摻雜。 勾兌酒是將原酒摻雜其他酒精或添加劑而成，往往口感和格調也不同。 鑒別釀造酒和勾兌酒的方法有：觀察標簽品牌和產地，餐飲行業(yè)可通過鑒別雞尾酒烈酒類別，理解生產過程及各種釀造酒的特點等。 只要熟知相關知識，就可以輕松鑒別。

區(qū)別勾兌酒和釀造酒的方法 第一類:加“水”不變渾濁的白酒 由于傳統(tǒng)白酒都是采用純良生產,而糧食當中必然有各種不同的微量元素,真正的糧食酒加入一些山泉水會顯得有一些明顯的渾濁感。而那些食用香精勾兌出來的酒大概率是不可能出現(xiàn)渾濁的表現(xiàn),不僅從外觀上是如此,喝到嘴里那股添加劑的味道也非常明顯。

1、聞味道：釀造酒聞起來非常醇香，沒有刺鼻或者雜亂的氣味，而勾兌酒香味不夠醇厚，有雜味或者刺鼻的氣味。 2、用手搓：取幾滴白酒放在兩個手指之間搓，釀造酒揉搓后手指上會有些許粘稠感，而且會有比較醇厚的酒香味，手指干了以后仍有余香;而勾兌酒的主要成分是酒精和香精，用手指揉搓后會快速揮發(fā)，手指上遺留的味道也比較淡。 3、加水試：往勾兌酒和釀造酒中分別加入清水，搖晃后，勾兌酒的酒體依然是清澈的;而釀造酒會略顯渾濁。

鑒別方法有以下幾種： 第一招：看執(zhí)行標準 （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。 （2）固液結合，固液結合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。 第二招：燃燒法 取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。 第三招：看酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。 另外還可以通過手搓法、加水法等加以辨別。 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水后不會混濁。 專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。

釀造酒與勾兌酒可以通過以下兩個方法鑒別：1.鑒別釀造原料：釀造酒是由單一原料釀制而成，例如葡萄酒、啤酒、米酒等；而勾兌酒則是由多種酒精和非酒精物質混合而成，如洋酒、白酒等。 因此，我們可以通過查看酒瓶標簽或者詢問銷售人員的方式來鑒別釀造原料。 2.鑒別口感：不同的酒類在口感上也有所不同，例如白酒的口感較為刺激，而紅酒則比較醇厚。 我們可以通過品嘗酒的方法來感知其口感，從而鑒別其釀造方法。 因此，通過查看酒的標簽或詢問銷售人員，以及通過品嘗酒的口感，我們可以較為準確地鑒別出釀造酒和勾兌酒的差別。

白酒是很多人飯桌上不可缺少的部分，關于白酒的品質，我們大家也都知道，好的白酒都是用純糧釀造的，而摻雜了食用酒精的白酒，口感差的就很多了，那勾兌酒與釀造酒的區(qū)別是什么？1工藝區(qū)別。 釀造酒是純糧食發(fā)酵的，工藝比較復雜，一般都是用糯米或其他糧食釀為原料，經(jīng)過粉碎后加入酒曲發(fā)酵。 糧食酒的制作工藝比較復雜，配糧比較講究，周期長所以成本高。 酒精勾兌酒是采用糖類物質、淀粉以及乙醇等物質經(jīng)過糖化、發(fā)酵以及蒸餾而得。 2作用區(qū)別。

純糧酒與勾兌酒的分辨?

1、兌水觀察 將酒倒入杯中一半，再加水一半，輕搖酒杯，如果酒的色澤無變化那么就是勾兌酒，如果酒液渾濁但依然透明，那么就是純糧釀造的好酒。 2、聞氣味 也可以通過純糧酒和勾兌酒的氣味來鑒別，如果氣味很刺鼻的話，則說明為勾兌酒，純糧酒的氣味比較醇厚。 3、聞酒香 把酒放到杯子里，然后再倒掉，一段時間后再聞一聞酒杯的氣味，如果還有很濃的酒香，則說明為純糧酒，反之，如果酒香已經(jīng)散發(fā)掉了，則為勾兌酒。 4、品嘗味道 也可以直接喝看看再鑒別，如果口感柔和，口有余香的話，則說明為純糧酒，反之則為勾兌酒。 5、觸摸酒液 可以把白酒滴于兩指上，然后雙指摩擦，如果酒液經(jīng)摩擦發(fā)熱后散發(fā)的香氣，有著白酒特有的酒香，糧香，酒糟香。用兩指摩擦時會感覺到順滑如絲的感覺，那么就是純糧釀造酒，反之則是勾兌酒。

怎么看純糧食酒?

1：看配料表 不管買什么東西，最直觀的方式就是看，酒水也是這樣，正規(guī)酒廠生產的白酒，其外包裝上都會有一個詳細的配料包裝表，純糧食酒，配料表是越簡單越好的，一般會有發(fā)酵的糧食還有酒曲糧食，然后就是水，如果出現(xiàn)一些香精、酒精之類的字眼，那就可以淘汰了。 2：看酒水的執(zhí)行標準 我們現(xiàn)在的白酒市場雖然混亂，但是對每一類白酒都是做了嚴格規(guī)定的，不同的酒水品牌，不同的香型白酒，其執(zhí)行標準都不同，具體的分辨方法，大家可以看看下面這個表，其中特別注意前兩個執(zhí)行標準的酒水，遇到了可以避開。 3：雙手搓揉白酒聞香 身邊沒有工具的時候，分辨一款酒是否是純糧食酒，可以將白酒倒一點在手心，然后兩只手快速的搓揉，這時候酒水會很快的揮發(fā)，我們可以湊近聞一下氣味。 正常情況下，純糧食酒都是好聞的糧香、花果香，如果聞到一些刺鼻的味道，那基本就是勾兌酒了，勾兌酒經(jīng)過搓揉加熱，一些甚至會散發(fā)出臭味，特征是很明顯的，遇到這樣的，大家就可以注意避開。 4：在酒里加水 具體的方法就是將酒與水按照3:1進行混合，純糧食酒這個時候會變得渾濁，而酒精酒則會依舊透明清澈。

酒和酒精的鑒別?

1.標準編號不同糧食酒的編號通常只標注香型，比如醬香型白酒的標準號是：GB/T26760，濃香型白酒的標準號是GB/T10781.1。酒精酒中液態(tài)法酒的標準號是GB/T2082 1，固液法酒的標準號是：GB/T2082 2，標注的是其生產工藝。 2.原料不同糧食酒的原料是高粱、小麥、玉米等農作物。其中，醬香型白酒對原料的要求更高，最佳選擇是產自貴州的糯高梁。酒精酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等經(jīng)工業(yè)手法轉化而來。 3.釀造工藝不同糧食酒的釀造需要在曲的作用下，經(jīng)歷蒸煮、發(fā)酵、取酒，進而在不同批次的酒中勾兌出口感豐富，層次分明的酒體。酒精酒直接由食用酒精和水勾兌而成，沒有經(jīng)歷釀造過程，通過添加香精香料都呈香物質，調成不同度數(shù)、不同香型的白酒。 4.釀酒成本不同糧食酒的釀造成本包括原料成本和時間、人工等，醬香型白酒通常是5斤糧食釀造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。酒精酒所用的食用酒精，市場價5000元一噸，差一些的4000元一噸，以勾兌成53度白酒為例，一噸食用酒精可以勾兌出近4000瓶，每瓶成本2元左右。成本低是酒精酒泛濫的一大原因。 5.釀造周期不同糧食酒釀造周期，以醬香型白酒為例，從制曲到成酒，歷時近一年，之后還要窖藏3年以上才上市。酒精酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。

手搓聞香法即可，倒上一些放在我們的手心里邊，然后雙手合十用力搓一會兒，最后放到鼻子下面聞一下，如果你能夠聞到酒糟味，淡淡的糊味，還有淡淡的香味，這說明是酒，如果放到我們鼻子下面聞到的是一種刺鼻味，說明這是酒精。

1、乙醇含量： 無水酒精含乙醇達99.8%，常用酒精含乙醇也達96%，而白酒乙醇含量一般在29~60%之間較多，白酒絕不會出現(xiàn)含乙醇高達80%的商品。 2、貯存方面： 白酒越貯越好，酒精越貯越差。白酒貯存過程中要發(fā)生氧化酯化締合反應才好質量才變高。 3、飲用方面：

1、性質不同：白酒是國內酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱。乙醇在常溫常壓下是一種易燃，易揮發(fā)的無色透明液體。 2、度數(shù)不同：白酒是稀釋了的酒精，具有酒精的部分效果，而酒精的度數(shù)含量較高，酒精的度數(shù)一般是75%以上。 3、用途不同：白酒可以作為飲品來使用，酒精常常用于醫(yī)學方面，對于很多出血性的傷口有極其強大的消毒作用。

怎么分辨純糧酒和酒精酒?

1、可以通過聞覺來分辨：純糧酒的氣味清香，而酒精酒的氣味有一股刺鼻的酒精味； 2、可以通過視覺來分辨：純糧酒的顏色淡淡的，而酒精酒的顏色比較深； 3、可以通過口感來分辨：純糧酒的口感比較清淡，而酒精酒的口感比較濃烈； 4、可以通過嘗試來分辨：純糧酒的酒精度低，而酒精酒的酒精度比較高，可以嘗試一下來分辨。

1.看執(zhí)行標準 （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。 （2）固液結合，固液結合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。 2.燃燒法 取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。 3.看酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。 4.手搓法 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。 5.加水法 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水后不會混濁。

① 能否掛杯，是很多人經(jīng)常用來鑒別酒好壞的簡單方法，杯中放入少量白酒，搖晃酒杯，杯壁上白酒流速慢、有黏口性則是糧食酒，反之，則是酒精酒。 ② 點燃，糧食酒點燃以后，火苗多是藍色，少許火焰呈現(xiàn)紅色，而酒精酒，很難點燃，即使點燃以后，也沒有藍色火焰。

分辨酒精酒和糧食酒可以看白酒的配料表和執(zhí)行標準，酒精酒是指酒精勾兌酒，配料表上一般有食用酒精和香精等添加劑，執(zhí)行標準是GB/T20821和GB/T20822；而糧食酒的配料表上只有糧食和水，執(zhí)行標準有GB/T10781等。。

酒的執(zhí)行標準判斷是否為糧食酒?

對于酒是否為糧食酒，需要根據(jù)國家相關法律法規(guī)和標準來進行判斷。 國家對于糧食酒的實施標準是GB/T 10781-2015《白酒》。其中，規(guī)定了糧食酒應該是以高粱、小麥/糯米等糧食為原料，在約束溫度下發(fā)酵、蒸餾而成。此外，該標準對糧食酒的物理、化學參數(shù)、感官指標等也進行了詳細規(guī)定。 因此，如果酒生產企業(yè)按照《白酒》標準的規(guī)定，使用糧食為原料，并符合標準中對于物理、化學、感官指標等的要求，那么可以認為該酒是糧食酒。但如果酒生產企業(yè)使用的是非糧食原料，例如葡萄、蘋果等水果，那么該酒就不能被稱為糧食酒。

糧食酒是指使用糧食作為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾等工藝生產制成的酒類。根據(jù)《中華人民共和國酒類管理條例》，酒類的生產、流通、銷售、檢驗等需要遵守一系列標準和規(guī)定。 其中對于是否為糧食酒，主要可以從以下兩個方面進行判斷： 1. 酒精度數(shù)：糧食酒的酒精度數(shù)通常在30%~60%之間，而非糧食酒例如葡萄酒、啤酒等的酒精度數(shù)較低。因此，通過檢測酒精度數(shù)可以初步判斷該酒是否為糧食酒。 2. 原料：通過查看酒瓶或者生產廠家提供的信息，可以了解酒的原料是什么。如果主要原料為糧食（如小麥、玉米、大米等），則可以確認該酒為糧食酒。

1 通過執(zhí)行標準可以判斷是否為糧食酒 2 在國家標準中，規(guī)定了糧食酒的酒精度范圍、原料和工藝等具體內容，只有符合這些規(guī)定，才能被認定為糧食酒。 執(zhí)行標準的依據(jù)是這些規(guī)定，只有符合規(guī)定，才能被認定為糧食酒。 3 如果產品符合糧食酒的執(zhí)行標準，則可以被稱為糧食酒。 但是需要注意的是，在實際酒類市場中，有些產品可能會標注為糧食酒，但并不一定真正符合相關執(zhí)行標準，所以需要通過嚴密的質量監(jiān)管體系來確保酒類品質。

是的，就看執(zhí)行標準判斷是不是糧食酒，它的國家執(zhí)行標準為GB/T20821或GB/T20822,因此,我們買酒時,直接PASS有這兩個執(zhí)行標準的白酒就可以了,另外如果白酒的執(zhí)行標準是DB或QB開頭的,也一律PASS,這類酒基本上也都是酒精勾兌酒。

第一招：看執(zhí)行標準 （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。 （2）固液結合，固液結合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。（3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。 第二招：燃燒法 取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。 第三招：看酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。 另外還可以通過手搓法、加水法等加以辨別。 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水后不會混濁。 專業(yè)人員稱，用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。而純糧食釀造酒，飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。

是的。 目前我國執(zhí)行標準釀酒是否是糧食釀造的酒。糧食釀酒的種類有谷物，高梁，玉米等等，只有這些糧食類的釀造發(fā)酵才能做出優(yōu)質的酒。

需要具體情況具體分析。 依據(jù)國家《食品安全法》規(guī)定，糧食酒是以稻谷、小麥、玉米等糧食為原料，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的酒。 執(zhí)行標準是GB15037-2006。 因此，只有符合此標準的酒，才能被判定為糧食酒。 但如果酒的原料不是糧食，例如水果酒、蜂蜜酒等，就不能被判定為糧食酒。

可以通過執(zhí)行標準來判斷酒是否為糧食酒。 因為酒的執(zhí)行標準是由國家質檢總局制定的，包括檢測方法和要求，其中對于糧食酒的要求也有詳細規(guī)定。 根據(jù)執(zhí)行標準中對糧食酒的定義和要求，可以判斷一種酒是否為糧食酒。 另外，要想進一步確認，可以查看酒瓶上的標簽或者包裝上的說明，通常都會標明酒的種類和原料。 所以，通過執(zhí)行標準和酒瓶上的標簽或包裝說明，可以清晰地判斷一種酒是否為糧食酒。

酒的執(zhí)行標準判斷是可以判斷是否為糧食酒的。 因為糧食酒是指完全由糧食原料發(fā)酵和蒸餾得到的酒，其執(zhí)行標準在我國是由國家質檢總局和國家標準化管理委員會共同發(fā)布并實施的，其中規(guī)定了糧食酒的酒精含量、揮發(fā)性酸度、甲醇含量等多項指標。 只有符合這些規(guī)定，才能被認定為糧食酒。 除了糧食酒之外，其它類型的酒也都有對應的執(zhí)行標準，在這些標準指導下進行釀造和銷售。 同時，執(zhí)行標準也有助于保障消費者權益，讓消費者能夠更好地了解和選擇自己所購買的酒。

固液結合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。 消費者可以從執(zhí)行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。